鲜笋炒腊肉
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作者：
花之谈
三月份正是鲜笋当季，作为南方人，最不能错过的就是这个鲜美的时令菜，错过一季等一年，正逢时节必然换着花样吃鲜笋。
用料
小米辣(或干辣椒，不吃辣免放)
个
盐
克
腊肉
块
葱
根
蒜
瓣
姜
鲜笋
生抽
蚝油
料酒
白糖(少许，用于提鲜)
鲜笋炒腊肉的做法步骤
步骤 1
腊肉洗净，放锅里用水煮一下，去掉多余盐份
步骤 2
因腊肉为五花肉，后续炒制过程中会出油，锅里只需加入少许花生油，将切好的腊肉放入锅内煸炒。
步骤 3
多煸炒一会，如果出来的油太多，将多余油单独盛放碗里，不用浪费，可后续用作炒青菜或煮面条等(真的很香)。
步骤 4
腊肉炒的差不多时，加入料酒，稍微炒几下，放入用开水焯后的鲜笋，葱姜蒜、小米辣同时加入。
步骤 5
根据食材份量，加入生抽、糖、蚝油，因鲜笋之前用水焯过，不用炒太久，为了保持爽脆，大火炒片刻，最后即将起锅尝尝口味，如果不太咸，加入些盐即可。
步骤 6
盛盘，上桌，一盘快手菜鲜笋腊肉既简单便捷又下饭。
菜谱创建时间：2020-03-11 13:42:09